Паштет из куриной печени с шампанским

02.09

20:15

Паштет из куриной печени с шампанским

Нежное сочетаниеВремя приготовления10-15 минутВремя готовки45 минутКоличество порций4 порции

Ингредиенты

портвейна 100 мл.желатина16 гр.Перец горошком1 ч.ложекЛук шалот1 шт.Масло сливочное25 гр.чеснок зубчиками2 зубчикСахар1 ст.л.куриная печень500 кг
Приготовление

Приготовление паштета:

1.Печень вымыть, очистить от пленок. Нарезать печень небольшими кусочками. Чеснок очистить и измельчить.

2.В сковороде разогреть масло. Постоянно помешивая, обжарить печень, 5 мин. Добавить чеснок, перемешать и обжаривать ещё 2 мин. Сковороду снять с огня и дать остыть.

3.Переложить печень вместе с выделившимся соком в чашу процессора и измельчить в фарш.

4.Влить сливки, взбить.

5.Переложить фарш в миску. Добавить шампанское, сахар, соль, перец и осторожно перемешать до однородности.

Пузырьки шампанского придают паштету воздушность и нежность.

6.Разогреть духовку до 190°С. Паштет выложить в фаянсовую или керамическую форму, смазанную маслом. Накрыть крышкой и запекать 30 мин. Дать остыть.

http://vtarelke.com/i.php?id=0&c=photo&p=photo_add&p1=recipe:1697:0&p3=cooking

Приготовление желе:

1. Довести бульон до кипения.

2. Почистить луковицу шалот и разрезать на 4 части.

3. Положить ее в бульон вместе с остальными специями и варить на сильном огне 5 мин.

4. желатин замочить в холодной воде на 10 мин.

5. Бульон процедить, приправить солью и кайенским перцем.

6. Желатин сильно отжать и развести в теплом бульоне. Добавить бульон, охладить , но не дать застыть.

Вылить на готовое "парфе" из печени, примерно половину желе, другую перелить в продолговатую форму и поставить оба блюда в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол желе опрокинуть из формы, нарезать кубиками и подавать с "парфе" и хрустящим французским багетом.

http://vtarelke.com/i.php?id=0&c=photo&p=photo_add&p1=recipe:1697:1&p3=cooking